Teredukasi tentang Risiko Konsumsi Susu Nabati

Sebagian besar populasi Indonesia merupakan lactose intolerant, termasuk saya. Kondisi ini adalah ketika tubuh tidak dapat memecah protein laktosa—yang biasanya terdapat dalam susu dan produk turunannya—secara sempurna. Akibatnya bisa kembung, mual, atau, maaf, mencret. Walaupun demikian saya tetap suka meminum susu, terutama dari sapi.

Mulai beberapa tahun belakangan cukup popular produk yang dipromosikan sebagai pengganti susu sapi bagi yang tidak memiliki toleransi tinggi terhadap laktosa, atau punya pola diet khusus, seperti vegan dan vegetarian. Bahan baku minuman ini dari tumbuhan. Jenis yang paling popular ada susu gandum (oat milk) dan susu kedelai (soy milk). Terdapat juga olahan susu yang dibuat dari kacang almond (almond milk) dan beras (rice milk).

Sebelumnya saya tidak terlalu memperhatikan jenis plant-based milk ini. Salah satu alasannya adalah karena harganya yang relatif lebih mahal jika dibandingkan dengan susu sapi biasa. Sebagai perbandingan di minimarket susu sapi UHT (Ultra-High Temperature) dijual sekitar Rp15ribu per liter, sedangkan susu gandum paling tidak punya label harga Rp30ribu per liter. Karena saya tidak ada pantangan untuk mengonsumsi produk hewani, pilihan saya masih ada pada susu sapi.

Saat tinggal di Australia, pilihan makanan dan minuman untuk vegan dan vegetarian semakin beragam. Termasuk akses terhadap susu non-diary juga lebih mudah. Harga antara susu sapi dengan susu vegan tidak terlalu jauh. Malah ada beberapa merk yang susu sapi lebih mahal, misalnya yang dilabeli organic dan grass fed. Harga per liter susu sapi sekitar $1-2 (sekitar Rp10-20ribu). Susu oat dan almond dalam kemasan karton 1 liter harganya $1,5-1.99 (sekitar Rp15-20ribu). Mulailah saya gemar membeli susu yang tidak menyakiti pencernaan ini.

Konsumsi saya terhadap susu tumbuh-tumbuhan ini cukup tinggi, terutama soy milk & oat milk. Dalam sehari, saya bisa menghabiskan 1 liter sendirian. Ketika pulang ke rumah dan suhu di luar sedang panas, saya langsung menegak segelas susu dari lemari es. Tidak dicampur bahan lainnya.

Setelah cukup lama mengonsumsi minuman olahan kacang dan gandum persepsi saya berubah ketika saat menonton video dari kanal YouTube AZ Health yang mengangkat tema plant-based milk. Pada video tersebut dijelaskan bahan-bahan, proses produksi, hingga pengemasannya.

Banyak fakta mengejutkan yang baru ketahui. Salah satunya adalah penambahan enzim pada perendaman bahan baku yang membuat komponen karbohidrat terurai jadi gula. Indeks glikemiknya menjadi tinggi. Artinya minuman tersebut dapat menaikkan kadar gula darah dengan cukup cepat. Ada pula cerita tentang bahan vegetable oil yang ditambahkan ke dalam campuran untuk membuat tekstur yang lebih kental dan creamy, menyerupai susu dari hewan. Padahal minyak tanaman yang baisanya terbuat dari kanola, kacang, atau biji bunga matahari ini merupakan olahan industri yang kurang cocok jika langsung dikonsumsi. Selain itu ternyata bahan baku yang menjadi Namanya persentasenya cukup kecil. Misalnya salah satu produk yang saya beli ternyata hanya tersusun dari 2% kacang almond. Selebihnya air dan beragam bahan additif lainnya, termasuk vitamin sintesis yang ditambahkan.

Komposisi Susu Nabati yang Ternyata Tidak Sesederhana yang Dibayangkan

Di video tersebut Mas Ardi, sang pemilik akun, memaparkan bahaya kesehatan dari bahan-bahan tambahan tersebut jika dikonsumsi terus-menerus dalam jangka waktu yang lama. Bukannya mendapatkan manfaat kesehatan dari serat gandum atau protein dari kacang kedelai, yang ada malah tubuh kita bisa rusak karena timbunan bahan-bahan yang disintesis tersebut. Susu tersebut jatuhnya malah jadi Ultra-Processed Food (UPF), tidak lagi menjadi whole food yang menyehatkan. Saya jadi ngeri membayangkan berapa banyak senyawa tambahan yang saya konsumsi selama ini. Setelah menonton video ini saya langsung berkomitmen untuk tidak lagi membeli plant-based milk yang diproses terlampau banyak.

Jika tidak mampu meminum susu sapi, dan juga ingin menghindari bahaya cairan yang diproses, lalu apa solusinya? Futuha menyarankan salah satunya susu kedelai yang diproses manual. Walaupun cukup tradisional, tetapi kita bisa menjamin bahan-bahannya.

Saya jadi ingat ketika SMP salah satu kegiatan ekstrakulikuler KIR (Kelompok Ilmiah Remaja) pernah memasak susu kedelai. Sebenarnya cara pembuatannya cukup mudah. Pertama kacang kedelai diremdam semalaman sampai agak lunak. Selanjutnya kacang diblender dengan air. Larutan hasil blender kemudian disaring dengan menggunakan handuk. Sisa ampas diperas sampai kering. Kemudian air perasan dipanaskan hingga mendidih. Susu kedelainya bisa langsung dikonsumsi, atau ditambahkan jahe dan gula aren agar lebih nikmat. Jika ada waktu dan sumber daya, saya jadi ingin mencoba membuat olahan ini kembali.

Susu nabati bisa menjadi alternatif bagi yang kurang cocok dengan susu hewani. Namun, kita sebagai pelanggan perlu bijak untuk memilih produk dengan bahan-bahan yang aman dikonsumsi sepenuhnya. Jika ingin mengonsumsi yang alami, sebagai alternatif kita bisa membuat susu kedelai sendiri secara tradisional.